Farm-to-table бранч

Концепция ужина “Farm to table" заключается в поддержке локальных фермеров, которые нацелены на естественные циклы природы, взращивают сезонные продукты без дополнительных стимуляций химией. Наша идея в передаче всей палитры вкуса натурального продукта, которая создана трудом человека и самой природой.

Концепция заключается в уважении и понимании окружающей природы, активного взаимодействия с ней, в умении ценить ее красоту и циклы жизни. На нашей планете все связано - вода, льющаяся в виде дождя, как замысловатый круговорот жизни, питает почву, в которой растет наша пища, пища, которую мы выбираем для себя и для нашего стола.

Будьте в гармонии с природой и с самим собой!

Inspiro brunch

28 июля 2023

Меню ужина

✧⠀«Сало» на бородинском хлебе
✧⠀Карпаччо из арбуза с кремом из авокадо и васаби с приправой фурикаке
✧⠀Севиче из грибов эринги с манговым уксусом, перцем Ахи-Манго и цитрусовым понзу
✧⠀Онигири с кодзи свеклой и умебоши из копченой сливы
✧⠀Молодой картофель с кодзи морковью и копченой сметаной из кедра
✧⠀Тыквенное ризотто из семечек с грибами chicken of the woods, грибной сею с тыквенным котсубоши
✧⠀Стейк из ежовика с соусами демигляс и гарум
✧⠀Темпе из фасоли с моле из мисо, черным чесноком и черным лаймом
✧⠀Морковный кейк с крем-чизом из кедра и морковно-имбирным гелем со специями
✧⠀Сфера из огурца и арбуза
✧⠀Яблочный Tarte Tatin и гранита из миндального молока с ванильным кремом

Фотографии ужина